或先揚后抑 玉米淀粉
2025-08-12 
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返回列表本文針對玉米淀粉市場進行了全面剖析，聚焦于價格走勢、供需動態及未來預期。當前玉米淀粉價格處于近五年歷史同期低點，這主要受原料玉米價格下滑驅動。數據顯示，截至8月7日，錦州港國標二等玉米價格為2300元/噸，同比下降70元/噸（降幅2.95%），山東國標一等玉米淀粉主流價則降至2890元/噸，同比下降50元/噸（降幅1.70%）。這種低位運行源于多重短期因素：CBOT玉米價格下行及中儲糧拋售庫存，加劇了國內玉米價格壓力；但隨著中儲糧投放量萎縮，其壓制作用減弱。當前市場正值青黃不接期，上游庫存同比偏低、進口量大幅減少，下游飼料需求剛性增長，形成供減需增格局，對現貨價格構成支撐。
中長期前景不容樂觀。國內外玉米產區豐產預期強烈，可能延續玉米價格頹勢，進而傳導至玉米淀粉市場。供應端壓力顯著：今年前七個月，玉米淀粉行業雖產量同比萎縮83.04萬噸，但主要企業庫存增長847.08萬噸，加之港口庫存增加3.75萬噸，綜合供應量同比上升767.79萬噸。高庫存問題源于加工利潤持續低迷——山東、河北、吉林、黑龍江等代表區域近半年普遍虧損，利潤同比偏低抑制了生產積極性。
需求端表現疲軟，今年前七個月主要企業提貨量同比萎縮80.94萬噸。下游消費分化明顯：淀粉糖作為旺季主力，消耗量同比增長（前七個月累計194.75萬噸，同比增4.62萬噸），其中F42和F55果葡糖漿貢獻顯著（分別增2.76萬噸和6.06萬噸），但麥芽糖漿消費減量（萎縮4.20萬噸）削弱了整體動能；紙業開工率提升（瓦楞紙和箱板紙開工率同比提高1.37和2.87個百分點），提供了部分支撐。替代品木薯淀粉的價格優勢構成關鍵拖累——其與玉米淀粉價差降至五年最低，持續打壓玉米淀粉需求。
短期來看，季節性因素將帶來邊際改善。隨著開學季及國慶、中秋雙節臨近，備貨需求回升可能推動玉米淀粉提貨量反彈，緩解企業庫存壓力，價格有望在區間內偏強振蕩。但需求抬升幅度預計有限，受制于木薯淀粉的低價替代效應。
綜上，玉米淀粉市場呈現短多長空格局：短期受備貨旺季支撐價格偏強，中長期則因原料豐產預期和供應過剩面臨下行壓力。投資者需密切關注原料端走勢變化及需求邊際變動，以把握市場節奏。
本文目錄導航：
- 賈誼為什么又叫賈生
- 粵菜的脆漿如何調
- 蛋糕加什么松軟
賈誼為什么又叫賈生
賈生，即賈誼，又稱賈太傅、賈長沙。 洛陽（今河南洛陽市東）人。 西漢初年政論家、文學家。 所著文章五十八篇，劉向編為《新書》十卷，已散佚不全。 明人輯有《賈長沙集》，今人輯有《賈誼集》。 就是別名，小名之類的。
粵菜的脆漿如何調
脆漿炸是粵菜中具有特色的烹調技法之一，制作方法為將加工好的半成品食材蘸脆漿后入油鍋后炸熟。成菜多以色澤淡黃（金黃），外香脆里鮮嫩，光潤飽滿為最。經典菜式有炸脆奶，脆皮海鮮卷、鍋貼小唐菜等等。原料： 主料：面粉 粟粉 泡打粉 香料： 調味料：咸鹽 工具準備： 種類：食品加工 風味/料理：??粵菜 準備時間：2分鐘 烹制時間：2分鐘作法：脆漿可以說是粵菜的一個特色，脆漿炸也是粵菜中具有特色的烹調技法之一，制作方法為將加工好的半成品食材蘸脆漿后入油鍋后炸制而成。成菜多以色澤淡黃（金黃），外香脆里鮮嫩，光潤飽滿為最。經典菜式有炸脆奶，脆皮海鮮卷、鍋貼小唐菜等等。 與其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天婦羅、魯菜的掛糊炸等等。但意思相同，脆漿調制所需的原料還是有區別的。好了，不管其他菜系了，我們這里只說粵菜的脆漿。 脆漿一般有兩種，分別為急發脆漿和有種脆漿。所謂急發脆漿是指由發酵粉、面粉、淀粉、水、油調制而成；有種脆漿是由面肥、面粉、油、水調制發酵而成。這兩種脆漿各有優缺點，有種脆漿使用時需提前制作，待發酵后才能使用。使用時還需加堿水中和，否則炸出的菜肴有酸味，如加的堿水過多，制作出來的菜肴會有堿味。而急發脆漿配制時添加了發酵粉，由于發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉不耐熱，當炸制油溫太高時，菜肴氣孔很容易大小不一致，影響外觀。 說了這么多，貌似有點太專業了。就此打住，我們來實際的，沒必要那么專業，咱們現在就開始調一種家常脆漿。脆漿調制方法： 1、將面粉、粟粉、泡打粉和鹽放入一個小盆中，慢慢放入溫水，調均?！?、調制時要用水慢慢用水將所有的粉調開，但不要順著一個方向調，以免起筋?！?、最后，將色拉油放入調好的漿糊中，調均。放置20分鐘后即可使用。注意事項： 1、面粉用普通面粉即可，無須低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。 2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型農貿市場調料轉柜有售?！?、這個脆漿的比例是針對一般食材的，還可以根據比例增添粉和水。相對來說，軟嫩的食材吸水力弱，調脆漿時要調得稠一點，反之老韌的食材吸水力弱，調脆漿時就要調得稀一點。小貼士： 調好的脆漿應放在有蓋的容器或用保鮮膜封住保存，以免脆漿結塊。 北京在東郊批發市場調料專柜可以買到泡打粉和粟粉。
蛋糕加什么松軟
蛋糕制作工藝蛋糕類糕點指以蛋糊制成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復制品，簡稱為蛋糕。 蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。 一、蛋糕制作注意事項1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。 制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。 如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。 5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代涂油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。 6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。 7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。 一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。 大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。 8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。 另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。 從而變得更加緊密而不松散。 二、蛋糕制作工藝1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 2、香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 3、香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，并順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 4、杏仁海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。 （3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 5、蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。 （2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。 （4）將篩過的面粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。 （5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，并順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。 花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。 （3）將低筋粉過篩后，細心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。 （4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，并順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。 （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。 7、草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。 （3）將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。 （4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、櫻桃海綿蛋糕原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。 用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。 （3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。 （4）將面粉過篩后，細心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。 （3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。 （4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海綿蛋糕原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。 用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。 （3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。 （4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法主要原料 黃玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。 設備用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨細的黃玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、鹽、鮮牛奶適量。 將原料混合、拌勻，置于鍋內蒸30分鐘，然后取出冷卻。 將雞蛋打好，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中，把它們一起放入蒸過的原料中，拌勻。 然后把原料分別裝進蛋糕的模具中。 送入烤箱進行短時間烘烤，即成玉米蛋糕。 玉米蛋糕食之松軟香甜，別具風味。 工藝流程 配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品。
